安徽拟新设三所公办高校

□通讯员 林联勇 杨炜峰 融(róng)媒体记者 张君琳/文 受访者/供图(gōngtú)

泉州“状元(zhuàngyuán)菜(cài)”是地方(dìfāng)饮食文化中独具特色的(de)味觉盛宴，永春“魁星宴”、晋江“晋邑古筵”之“池店状元家宴”，将“魁星点斗”“连中三元”的美好寓意凝聚于菜肴中。高考、中考临近，且让我们一起品味“状元菜”蕴含的对考生“金榜题名”的祝福。

永春地灵人杰，历史文化底蕴深厚。唐大中十一年（857），盛均中进士开永春科举先河(xiānhé)后(hòu)，当地历代共涌现1名状元、92名进士、373名举人，形成“科甲(kējiǎ)蝉联”的盛况。此外，永春还有魁星(kuíxīng)岩景区，因魁星文化声名远播。

食以味先，魁以争先，故永春的(de)“状元菜”名曰“魁星宴”。“魁星宴”以永春本地特产为食材，串联非遗(fēiyí)、书香文化、美食文化等资源，汇成(huìchéng)一桌文化盛宴。

花团锦簇（醋酿千禧、笋尖(sǔnjiān)、藠头）

永春老醋作为中(zhōng)国四大名醋(míngcù)之一，其独特的液态复式发酵工艺始于北宋技艺，以红曲为媒(wèiméi)，在陶瓮中完成淀粉到醋酸的奇妙转化。当琥珀色的醋液邂逅本地物产，便催生了“魁星宴”中一道承载着“夺魁争先”寓意的凉拌菜(liángbàncài)——“花团锦簇(huātuánjǐncù)”，千禧果的酸甜、笋尖的脆嫩、藠头的辛香，在醋液中交融成色彩斑斓的餐前小品，酸香入口的瞬间，便是(biànshì)味觉的唤醒。

桃源四喜（榜舍(bǎngshě)龟、鼠曲龟、麻粩、香饼）

在永春(yǒngchūn)漆篮里，榜舍龟、鼠曲龟(shǔqūguī)、麻粩、香饼四种小吃共同组成了“桃源四喜”这道菜肴。其中，最富传奇色彩的当属榜舍龟，这款(zhèkuǎn)以(yǐ)糯(nuò)米、绿豆、蔗糖为主料的糕点，表面油润如玉，内馅香甜软糯，其背后藏着一段励志佳话。嘉庆(jiāqìng)年间，永春五里街店主孙清水、孙榜父子收留一位落难的读书人，以糯米龟为食激励其奋进。此人最终(zuìzhōng)高中进士，其品尝过的糯米龟由此得名“榜舍龟”，包含了“金榜题名”的美好寓意。

“魁星点斗(diǎndòu)”这道菜品则选用新鲜香菇、茶油、虾胶为主料，香气氤氲，象征文光之气散发(sànfà)而出。

妙笔生花(miàobǐshēnghuā)（书页豆腐）

菜品“妙笔生花”中的“书页豆腐”选用五里(wǔlǐ)街老豆腐切成薄片，清蒸后宛如展开的书卷，洁白的豆腐上点缀着各色(gèsè)食材，旁边缀以茭白笋做成的“笔”。当银筷夹起(jiāqǐ)“笔”划过“书页”，让人遥想文人挥毫(huīháo)的风雅。

传说魁星因貌丑被黜，愤而投海，幸得鳌仙相救，从此脚踏鳌头(áotóu)成为科举图腾。永春厨师赋予清蒸翘嘴鱼“鳌头”寓意，做成了菜品“独占鳌头”。鱼身(yúshēn)微弯如鳌背，淋上热油激发出葱香。当食客用银刀切开雪白的(de)鱼肉，细腻的鱼肉肌理如浪纹舒展，蘸(zhàn)上用永春老醋调制的蘸料，酸鲜在(zài)舌尖迸发，仿佛完成一场与传说的味觉对话。

三元及第（白(bái)粬汤、大圆）

“三元及第”菜品中(zhōng)，白(bái)粬汤与大圆的组合暗藏玄机(àncángxuánjī)。白粬作为闽南传统米制品，经天然发酵后带有微妙酒香，其清澈的汤汁象征“连中三元”的通达仕途；大圆则以糯米包馅，蒸制后圆润如满月，寓意人生圆满。宋元以来，每逢士子赴考(fùkǎo)，家中必煮此汤，白粬的微醺与大圆的甜糯在(zài)碗中交融，既是赴考的祝福，更是对考生的期许。

永春人(rén)对“夺魁”的理解，不仅限于功名成就，更延伸至身心和谐的人生境界。菜品“满腹经纶(mǎnfùjīnglún)”就是当地名菜(míngcài)猪肚养(yǎng)脾散。源自清雍正年间的养脾散，以十余味药材配伍，装入猪肚炖煮后(hòu)，外层筋道弹牙，内层绵软多汁，既得美食之趣，又收养生之效(shēngzhīxiào)。先“养脾健胃”，方能“满腹经纶”，这种“以食养身，以药调心”的智慧，暗合“修身齐家治国平天下”的抱负。

从红曲醋的(de)(de)琥珀光影(guāngyǐng)，到榜舍龟的软糯香甜，永春的饮食早已超越果腹层面，成为文化记忆的味觉载体。当现代人(xiàndàirén)品尝“魁星宴”，品尝的不仅是传承千年的味道，更是一个地域对知识的尊崇、对美好的向往。

“晋邑古筵”之“池店状元家宴”是池店镇结合在地“状元文化”精心打造的一席(yīxí)特色文化盛宴，通过精心设计(jīngxīnshèjì)，融入徐晦、吴鲁等(děng)状元及欧阳詹、李五、李焕之(lǐhuànzhī)等名人故事，制作了“龙虎登榜”“连中三元(liánzhòngsānyuán)”“嘉谷晚成”“魁星点斗”等30多道菜品，其中，“龙虎登榜”等12道菜获评中国地标名菜。

晋江池店自古以来英才辈出，被誉为(bèiyùwéi)“状元故里”，曾孕育五名状元、两名榜眼、三名(sānmíng)宰相与四名尚书，其“文运”开启者便是泉州第一位(dìyīwèi)进士欧阳詹。少年时代(shàoniánshídài)的欧阳詹在泉州潘湖资福院苦读，他每日踏过九十九溪石桥(shíqiáo)执卷长吟的身影，成为当地士子追求学识的生动写照。池店镇(zhèn)结合在地“状元文化”通过精心设计，融入徐晦、吴鲁等状元及欧阳詹、李五、李焕之等名人故事，把千百年来(qiānbǎiniánlái)对文脉的尊崇，化作池店“状元家宴”中一道道承载历史记忆的佳肴。

一帆风顺(yīfánfēngshùn)（闽味鲜大管）

“状元家宴”的(de)“一帆风顺”（闽味鲜大管）取材于闽南海捕大管，肉质紧实，白灼后淋上特制调料汁，最大限度(xiàndù)地保留大管的鲜嫩爽脆口感。菜肴摆盘形如溪上石桥，寓意“闽地文星”以刻苦求学(qiúxué)之志，走向一帆风顺的考取功名(gōngmíng)之路。

龙虎登榜（椒盐小(xiǎo)青龙）

唐贞元八年(bānián)（792）的“龙虎榜”是唐代科举的华彩篇章，欧阳詹(zhān)与(yǔ)韩愈同科登第，此后，欧阳詹成(chéng)为八闽“一代文宗”。菜品“龙虎登榜”（椒盐小青龙）便以此为灵感，猛火爆炒的龙虾摆成虎踞龙盘(hǔjùlóngpán)之姿，这道菜的霸气摆盘令人遥想“会当凌绝顶”的豪迈胸襟和文坛盛景。

嘉谷(jiāgǔ)晚成（黑松露中鲍）

池店另一则科举佳话，藏在鲍汁(bàozhī)的(de)浓醇里。池店人徐晦当年落第时，幸得(xìngde)欧阳詹赠诗“嘉谷不夏熟，大器当晚成(wǎnchéng)”，在此激励下，徐晦历经十一载磨砺终成福建首位状元。菜品“嘉谷晚成”（黑松露中鲍）以中鲍鱼烩五谷，软糯鲍汁浸润着五谷杂粮。当食客舀起一勺融合山海之味(wèi)的烩菜，既能品出鲍参的丰腴，亦能嚼到(dào)谷物的坚韧，品味“嘉谷晚成”的高光时刻。

鱼跃龙门（金广源鱼头(yútóu)）

鱼头(yútóu)高昂、宛如鲤鱼跃龙门的瞬间定格，菜品“鱼跃龙门”（金(jīn)广源鱼头）的造型源自唐代“烧尾宴”典故，古人认为士子登科如鱼化龙，需以宴席庆贺“脱胎换骨”。这道菜品葱丝与蒸鱼豉油的香气氤氲而起，恰似(qiàsì)千年前长安街头的报喜锣鼓，化作(huàzuò)可回味的味觉记忆。

科举文化的(de)细腻隐喻，亦藏在(zài)菜品“蟹(xiè)状元”的膏黄之中。古代(gǔdài)举子考试前夜常食“蟹宴”，因“蟹”与“解元”之“解”同音，加之蟹壳(xièké)如甲、蟹脚攀桂的吉兆，使其(qí)成为登科祈愿的象征，一道“登科及第”（金蒜汁焗红蟹）由此应运而生。晋江与洛阳江交汇处的石湖红膏蟳，以金蒜汁蒸制后，膏红肉嫩，掀开蟹盖，蟹黄丰腴，恍若“一甲折桂”的荣耀之光。

连中三元（金丝芋圆(yùyuán)酥）

“连中三元”（金丝芋圆酥）是一道地道闽南(mǐnnán)风味菜肴，以猪肉、笋丁包入芋泥(ní)制成丸子，裹(guǒ)上面线入油锅炸至金黄，口感脆爽丰富，色泽金黄贵气，颇有“连中三元”的喜乐之感，也(yě)暗合闽南人常说的“食芋好头路”之意。

“春风得意(chūnfēngdéyì)”（什锦百花脯）则以田园(tiányuán)(tiányuán)画卷般的摆盘(bǎipán)惊艳食客。茭白、菜心、玉米笋搭建的“田园”间，香菇酿马蹄如百花绽放，既保留闽南传统喜庆菜的雅致，又融入创新巧思。正如池店文脉历经千年仍生生不息，传统与创新在此道菜中和谐共生。

魁星点斗（茶油(cháyóu)香菇酿虾胶）

“状元家宴(jiāyàn)”以一道花生仁甜汤“魁星点斗”收尾。花生仁在闽南语中唤作“涂豆仁”，颗颗圆润寓意“魁星点斗”，随着甜汤入口的是对食客“生活甜美(tiánměi)、魁星护佑(hùyòu)”的祝福。

永春山珍，池店海味，从古至今，泉州的(de)“状元菜”以味觉为纽带，串联起不同时代的求学梦，既保存着(zhe)“书中自有黄金屋”的期待，又注入了“长风破浪会有时”的豪情。这些带着烟火气的文化符号，正以温暖的方式(fāngshì)，让崇文重教(zhòngjiào)的传统在闽南人的餐桌代代相传。